Món Ngon Xứ Huế

Tác phẩm: Món Ngon Xứ Huế
Tác giả: Nguyễn Thị Phiên, Đỗ Thị Phương Nhi
Nhà Xuất Bản: NXB Phụ Nữ
Danh mục: Nữ Công Gia Chánh > Nấu Ăn
Năm Xuất Bản: 2018
Số Trang:
Giá Thị Trường: 139.000
Chiết Khấu: Sách Giảm Giá Đến 40%
Mã Giảm Giá: Nhà sách fahasa Nhà sách tiki

Giới Thiệu

Món Ngon Xứ Huế

Bên cạnh những câu chuyện trải dài dòng thời gian làm nghề thì còn có 65 món ănđược tác giả được tác giả chăm chút, diễn đạt chi tiết, làm bật lên nét đặc trưng, tinh tếtrong cách chế biến món ăn Huế: Món canh Huế luôn có hương vị đậm đà của ruốchay món xào thoảng vị cay nhẹ của chút ớt khô mịn để khử mùi tôm thịt. Bắt đầu mónxào với tỏi phi, khi gần xong lại cho thêm tỏi để tăng hương vị và để món ăn không gắtmùi tỏi phi. Món cháo luôn luộc gạo nở búp, gạn bớt nước gạo cho thêm nước, nấu tiếpcho gạo nở mềm, để hương vị tôm cua trong cháo đặc trưng và ngọt thanh,… Kho tàngẩm thực phong phú và đặc sắc của Huế còn tiềm tàng nhiều trong dân gian, hy vọngquyển sách “Món ngon xứ Huế” sẽ có những đóng góp nhất định trong việc giới thiệurộng rãi nét văn hoá ẩm thực đặc trưng các vùng miền Việt Nam đến những người yêuẩm thực. Thông tin tác giả NGUYỄN THỊ PHIÊN Sinh ngày 30.05.1945. Quê quán: Thành phố Huế. Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh. Sự nghiệp: Từng học nữ công gia chánh tại trường Nữ Trung học Đồng Khánh Huế với cô Hoàng Thị Kim Cúc. Năm 1975 cùng gia đình chuyên nhận đặt các món ăn truyền thống cho ngày lễ vàngày thường. Năm 1985 xây dựng lại tiệm bánh khoái Đông Ba cũ tại nhàsố 28 Nguyễn Chí Thanh,Huế. Chuyên bán bánh khoái, nem lụi, bánh nậm, bánh bèo, bánh ướt tôm chấy, búnbò. Năm 1993-1995 làm bếp trưởng nhà hàng Đông Phương Huế. Năm 1995 làm bếp trưởng nhà hàng Hương Giang, Lê văn Hưu Hà Nội. Năm 1996 làm bếp trưởng nhà hàng món Huế tại Láng Hạ Hà Nội. Năm 1997-2005 chuyên món ăn Cung đình và món ăn truyền thống Huế tại nhà hàngCung Đình, thuộc khách sạn Rex. Năm 2003-2005 làm bếp trưởng nhà hàng Quán Ruốc, Trần Huy Liệu, thành phố HồChí Minh Năm 2004 cho đến nay giảng dạy tại trường THNV du lịch và khách sạn Saigontourist,chuyên dạy món ăn truyền thống Huế, món ăn cung đình Huế, mâm cỗ ngày Tết miềnTrung, văn hóa ẩm thực Huế, văn hóa ẩm thực miền Trung. Năm 2014 được mời làm “Tiệc buffet Huế giữa lòng Hà Nội” tại Sheraton Hà Nội vớiđầu bếp Phạm Tuấn Hải. Năm 2015 thực hiện món ngon xứ Huế cho Lễ hội Món ngon ba miền tại khu ẩm thựcquốc tế của tập đoàn ALMAZ tổ chức tại Hà Nội. Năm 2016 giảng dạy món ăn Huế, món chè truyền thống đặc sắc tại Vinper Hạ Long,Đà Nẵng, Nha Trang, Phú Quốc theo lời mời của tập đoàn Vingroup. Giải thưởng: Ngày 01.03.2014 được Hiệp hội Du lịch thành phố Hồ chí Minh, Hội Đầu bếp chuyênnghiệp Sài Gòn vinh danh Nghệ nhân Ẩm thực. Ngày 22.03.2014 được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam cấp giấy chứng nhận danh hiệu BếpVàng. Ngày 05.12 .2014 Sở Du lịch thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy khen. Đỗ Thị Phương Nhi Sinh ngày 04.07.1967 Quê quán: Thành phố Huế. Nơi ở hiện tại: Thành phố Hồ Chí Minh. Sự nghiệp: Giảng viên tại trường SAIGONTOURIST_ STHC. Giảng viên tại trường Hướng Nghiệp Á Âu. Giảng viên tại Hội đầu bếp Sài Gòn. Tập huấn cho các đầu bếp trẻ tại các Khu du lịch Vinpearl do tập đoàn Vingroup mời vềmón tráng miệng. Giải thưởng: Tháng 12.2015 đạt giải Ba trong cuộc thi Xác lập kỷ lục cuộc thi quy tụ nhiều món chaynhất. Lời nhận xét về tác phẩm: Nhận xét về nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên Tôi học từ cô Phiên rất nhiều kinh nghiệm về nấu nướng. Cô đã dạy cho tôi nhiều bíquyết để nấu được món ăn ngon và cả những món ăn của xứ Huế đã thất truyền. Vớicuốn sách đầu tay đúc kết kinh nghiệm và những món ăn gần gũi, dễ làm, tôi tin rằngđó sẽ là cẩm nang cần thiết cho gian bếp ấm. Đoàn Thị Thu Thủy, tác giả “Đường đến miền hạnh phúc”. Thật ngưỡng mộ và khâm phục đôi bàn tay tài hoa và trí sáng tạo tuyệt vời của chị, cólẽ rất hiếm người đầu bếp nào ở tuổi thất thập mà vẫn giữ được năng lượng dồi dào đểthực hiện đam mê ẩm thực như chị. Không ồn ào khoa trương , chị chỉ là cần mẫn tỉ mỉnặn từng chiếc bánh, đong đếm từng thứ gia vị cho xoong nước dùng, hay miệt màitrên bục giảng, tận tình chỉ bảo, giảng giải cặn kẽ, chia sẻ những bí quyết và kinhnghiệm của mình. Nguyễn Thị Tuyết -Chuyên gia Nấu ăn bậc III, Nguyên Phó Hiệu trưởng trường Trung cấp nghề Nấu ăn vàNghiệp vụ khách sạn Hà nội. Đây là quyển sách đầu tay của một nghệ nhân chuyên món ăn Huế, đã nhiều năm làmviệc ở nhà hàng Cung Đình Khách sạn REX thành phố Hồ Chí Minh. Ngoài ra, cô Phiêncòn là một cô giáo dạy nấu ăn ở các trường Du lịch.Quyển sách như một tổng kết những món ăn mà cô Phiên tâm đắc trong quá trình hànhnghề và giảng dạy. Thể hiện ở những phương pháp chế biến từ các món gỏi trộn,chiên, nướng, canh, kho, om, rim đến các món xào, món nấu,…từ món ăn ngày thườngđến các món lễ Tết. Bùi Thị Sương -Trung Tâm nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam, tác giả nhiều sách nấuăn.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *